전 세계 13개국 119명의 내추럴 와인 생산자가 알려주는 자연의 와인, 병에 담긴 비밀

가능한 한 아무것도 더하지 않고, 아무것도 빼지 않는다. 자연의 법칙을 거스르지 않고 만드는 포도 그 자체를 농축시킨 맛.
내추럴 와인은 어떻게 만들어지고, 생산자는 그 안에 어떤 마음을 담았을까? 내추럴 와인의 아버지 마르셀 라피에르와 거장 피에르 오베르누아의 프랑스는 물론 이탈리아, 스페인, 독일, 오스트리아, 체코 등의 유럽 여러 나라와 미국, 호주, 남아공, 일본 등의 생산자까지, 전 세계 13개국 119명의 메이커스를 저자가 직접 만나 취재하여 그들 와인 뒤에 숨겨진 맛의 비밀을 깊게 파헤쳐 본다.

PROLOGUE
COLUMN 01 내추럴 와인이란 무엇인가?
COLUMN 02 와인을 둘러싼 근대 기술, 약품과 첨가물 이야기
COLUMN 03 오가닉 와인, 바이오다이나믹 와인과의 차이
COLUMN 04 기존 와인과 내추럴 와인을 비교해보면
COLUMN 05 포도 그 자체, 내추럴 와인은 오감으로 즐긴다
- 내추럴 와인 축제 FESTIVIN
- 페스티뱅에 참여하는 레스토랑과 와인바에서 전하는 메시지①~⑥

Part 1 FRANCE

·보졸레
도멘 라피에르[마티외 라피에르(마르셀 라피에르)] / 크리스티앙 뒤크루 /
미셸 기니에 / 장 포이야르 / 필립 장봉 / 기 브르통 / 카림 비오네
·부르고뉴
도멘 드 샤소르네·프레데릭 코사르 / 필립 파칼레 / 알리스 에 올리비에 드 무르. 도멘 도미니크 드랭 /
레크뤼 데 상스(얀 뒤리외) / 도멘 프리외레 로크 / 비니 비티 빈치(니콜라 보티에)
·루아르
레 카유 뒤 파라디(클로드 쿠르투아), 시릴 르 무앙 / 도멘 르 브리소[나탈리 고비셰르(크리스티앙 쇼사르)] /
르 클로 뒤 튀뵈프 / 노엘라 모랑탱 / 니콜라 르나르 / 마이 에 겐지 호지슨 / 라 페름 드 라 상소니에르(마크 앙젤리) /
레 메종 브륄레[코린 에 폴 질레(미셸 오제)] / 도멘 드 벨 에르(조엘 쿠르토) / 알렉상드르 뱅 / 실뱅 마르티네즈 /
세바스티앙 리포 / 아라이 준코 / 레 카프리아드(파스칼 포테르) / 레 비뉴 드 바바스 / 카트린 에 피에르 브르통
·알자스
도멘 줄리앙 마이어(파트리크 마이어) / 제라르 슈엘러 에 피스(브뤼노 슈엘러) /
카트린 리스 / 피에르 프릭 / 도멘 오드레 에 크리스티앙 비네
·코트 뒤 론
도멘 그라므농(미셸 오베리 로랑) / 도멘 데 미케트(크리스텔 바레유 에 폴 에스테브) / 라 그랑드 콜린(오오카 히로타케) /
마르셀 리쇼 / 랑글로르(에릭 피페링) / 샤토 라 카노르그 / 르 레젱 에 랑주(안토냉 아조니) / 르 마젤(제라르 우스트릭) /
도멘 로마노 데스테제 / 티에리 알르망 / 르네 장 다르 에 프랑수아 리보
·쥐라 & 사부아
도멘 드 록타뱅 / 필립 보나르 / 메종 피에르 오베르누아(엠마뉘엘 우이용) / 장 이브 페롱 /
라 비뉴 뒤 페롱(프랑수아 그리낭) / 도멘 데 미루아르(가가미 겐지로) / 장 프랑수아 가느바 / 스테판 티소
·랑그도크 루시용
젤리주 카라방(마리 에 뤼크 미셸) / 도멘 브뤼노 뒤셴 / 도멘 레옹 바랄(디디에 바랄) /
레 풀라르 루주 / 르 프티 도멘 드 지미오(안 마리 & 피에르 라바이스)
·쉬드 웨스트
니콜라 카르마랑 / 도멘 드 코스 마린 / 시몬 뷔세
·오베르뉴
도멘 라 보엠 / 도멘 피에르 보제 / 이노우에 미토 / 마리 & 뱅상 트리코 / 장 모페르튀 / 장 마크 브리뇨

Part 2 AUSTRIA / ITALY / CZECH / SLOVENIA / SPAIN / GERMANY / CROATIA

·오스트리아_ 쥐트슈타이어마르크
마리아 운트 제프 무스터 / 바인구트 베를리치(브리기테 & 에발트 체페·바인구트 안드레아스 체페)
·오스트리아_ 부르겐란트
모리츠(롤란트 벨리히) / 구트 오가우(스테파니& 에두아르드 체페 에젤뵈크) / 클라우스 프라이징거 / 크리스티안 치다
·이탈리아_ 베네토
라 비안카라(안지올리노 마울레) / 다비데 스필라레 / 다니엘레 피치닌 / 멘티(스테파노 멘티)
·이탈리아_ 라치오 / 토스카나 / 사르데냐
레 코스테(지안 마르코 안토누치) / 마사 베키아 / 파네비노(지안프랑코 만카)
·이탈리아_ 시칠리아
프랑크 코넬리센 / 아리안나 오키핀티
·이탈리아_ 프리울리 베네치아 줄리아
다미안 포드베르식 / 라디콘(사샤 라디콘) / 보도피벡
·이탈리아_ 에밀리아 로마냐 / 캄파니아
포데레 프라다롤로 / 칸티나 자르디노
·이탈리아_ 피에몬테
트린케로 / 카제 코리니
·이탈리아_ 트렌티노 알토 아디제
에우제니오 로지 / 엘리자베타 포라도리
·체코
밀란 네스타레츠
·슬로베니아
크메티야 슈테카 / 모비아(알레스 크리스탄치치) / 믈레츠니크(발터 & 클레멘 믈레츠니크)
·스페인
엘스 헬리핀스(글로리아 가리가) / 마스 펠리세르(오리올 아르티가스) / 멘달(라우레아노 세레스 외) / 바란코 오스쿠로
·독일
에콜로기셰스 바인구트 슈미트(비앙카 & 다니엘 슈미트) / 바인구트 리타 & 루돌프 트로센 / 츠바이나투르킨더
·크로아티아
클라이 비엘레 제미에(조르지오 클라이)

Part 3 JAPAN / AUSTRALIA / USA / MEXICO / SOUTH AFRICA

·일본
라틀리에 드 보 페이자주(오카모토 에이시) / 도멘 오야마다(오야마다 고키) / 도멘 아쓰시 스즈키(스즈키 아쓰시) /
도멘 다카히코(소가 다카히코) / 노라쿠라(사사키 켄& 가즈코)
·오스트레일리아
야우마(제임스 어스킨) / 루시 마고(안톤 반 클로퍼) / 톰 쇼브룩 / 모멘토 모리(데인 존스)
·미국
루스 루언다우스키(에반 루언다우스키) / 암비스 이스테이트(필립 하트) / 미니머스 와인즈(체드 스톡)
·멕시코
비치(노엘& 하이르 텔레즈·아나 몬타노)
·남아프리카공화국
테스타롱가(크레이그 호킨스)

- ESSAY 매우 개인적인 조지아 와인 기행
- NATURAL WINE INDEX

FESTIVIN (지은이), 강수연 (옮긴이)

* 「내추럴 와인」이란?
토지 고유의 특성이 담긴 와인을 만들고 싶은 생산자가 자연을 존중하며, 포도의 힘을 믿고, 화학의 힘에 기대지 않으며, 반드시 필요한 것 외에는 사람이 개입하지 않는 것을 원칙으로 만든 와인이다.

* 「내추럴 와인」은 오가닉 와인, 바이오다이나믹 와인과 어떻게 다를까?
내추럴 와인이 재배와 양조에서 모두 자연적인 접근을 지향하는 데 비해, 오가닉 와인과 바이오다이나믹 와인은 유기농 재배, 바이오다이나믹 농법 등 재배에 중점을 둔다.

* 「내추럴 와인」과 기존 와인을 비교하면?
기존 와인이 화학의 힘을 빌어 사람이 원하는 맛을 만들어낸 「화학적 육수」라면, 내추럴 와인은 과일이 본래 갖고 있는 진액에 의한 풍부한 감칠맛이 느껴지는 「보글보글 끓인 수프」이고, 기존 와인이 「대기업」에 의해 「대량생산」된 공산품이라면, 내추럴 와인은 「소규모 생산자」에 의해 재료부터 직접 「수작업」으로 만들어진 「장인적인 생산물」이다.