영양소의 기능을 생각한 먹는 법과
식재료의 조리법 및 보관법 등
다이어트와 건강에 도움이 되는 지식이 가득!

인체에 필요한 영양의 종류에서 어떤 음식에 어떤 영양소가 포함되어 있는지, 또한 영양소 조리까지 영양소에 대한 정보를 그림으로 알기 쉽게 설명했다. 또한 몸을 만드는데 필수적인 탄수화물, 단백질, 지방의 3대 영양소 이야기에서 「오후 3시의 케이크보다 저녁 9시의 과일이 더 살찐다?!」, 「‘특정 보건용 식품’을 섭취하면 건강해진다?」, 「참깨는 갈아 먹지 않으면 건강 효과가 제로?!」라고 의외로 알려지지 않은 영양소의 이야기를 폭넓게 소개하고 있다. 이 한 권으로 늘 식탁이 영양 밸런스 만점의 슈퍼 건강식으로 바뀔 수 있습니다. 자신이나 가족 건강을 위해 ‘음식과 영양’에 대한 정보가 가득한 책이다.

머리말

제1장 알아두면 유익한 ‘영양소’ 이야기

01_영양소를 알고 자신과 가족을 건강하게
02_그것은 사실일까? 영양에 얽힌 무서운 도시 전설
03_칼로리 과다인데 영양 부족?! 신형 영양실조에 주의
04_최강의 영양 균형이란?
(칼럼 1) 이럴 때는 무엇이 효과가 있을까? 여성에게 많은 증상편

제2장 영양소의 진실

05_어릴 때 말랐던 사람은 어른이 되어도 살찌지 않는다?
06_부모가 비만이면 아이도 비만? 살찌기 쉬운 체질과 유전의 관계
07_저녁 9시의 과일보다 오후 3시의 케이크가 좋다
08_‘우선은 밥부터’는 위험? 먹는 순서에 주의를
09_‘물은 얼마든지 마셔도 좋다’는 거짓말
10_살아서 장까지 도달하지 않아도 제대로 작용하는 유산균
11_좋지도 나쁘지도 않은 기회균이란?
12_폴리페놀의 효과는 겨우 2~3시간
13_피곤할 때 단 것은 역효과?!
14_아이에게 패스트푸드는 NG?
15_전통적인 소박한 식사가 반드시 건강한 것은 아니다
16_아이의 학습력을 향상시키려면 학원보다 우선은 아침식사를
17_“특정 보건용 식품”을 먹으면 건강해질까?
18_GI 값을 기준으로 먹는 법을 생각해 본다
19_음식으로 섭취한 콜레스테롤과 혈중 콜레스테롤과는 상관성이 없다
20_당류 제로인데 단 것은 왜?
21_스포츠 음료는 설탕 덩어리 주스와 같다!
22_그대로 먹어도 콜라겐은 섭취할 수 없다!
23_노화와 질병을 이겨내는 항산화 작용이란?
24_섭취한 영양이 손실되는 음식 궁합에 주의!
25_당신의 “현재”에 따라 필요한 영양소는 변화한다
(칼럼 2) 이럴 때는 무엇이 효과가 있을까? 육체 피로편

제3장 영양소를 손실하지 않는 최강 조리법

26_‘썰어서 데치고 물에 담그면’ 시금치의 비타민이 격감!
27_당근은 껍질째 먹지 않으면 무의미?
28_된장은 영양소의 보고! 매일 된장국으로 건강하게
29_맛을 끌어내는 야채 써는 법
30_참깨는 갈아 먹지 않으면 건강 효과는 제로?!
31_샐러드에 논오일 드레싱을 뿌리면 영양이 잘 흡수되지 않는다
32_신선도를 유지하는 식재료의 보존법, 열화시키는 보존법
33_바지락의 오르니틴은 냉동으로 8배 상승
34_생강은 생것과 가열하면 약효 성분이 다르다
35_배추는 안쪽에서부터 사용해야 한다
36_파이토케미컬은 수프로 만들면 효율적으로 섭취할 수 있다
37_버리다니, 아까워! 야채의 잎, 줄기, 껍질, 씨
(칼럼 3) 이럴 때는 무엇이 효과가 있을까? 남성에게 많은 증상편

제4장 5대 영양소와 놀라운 효능

38_탄수화물이란 어떤 것인가?
39_당질을 많이 섭취하면 살이 찌는 것은 왜?
40_피부, 근육 등을 만드는 최강 영양소 ‘단백질’
41_흔히 듣는 아미노산이란 도대체 무엇?
42_‘지방’은 다이어트에 매우 중요!
43_몸에 좋은 기름은 어떤 기름?
44_최고의 장내 환경을 조성하는 식이섬유
45_대변 냄새가 심한 것은 장이 유해균 투성이기 때문!
46_비타민은 어떤 역할을 하는 거야?
47_녹황색 야채의 영양은 기름 요리로 흡수율 상승
48_견과류와 아보카도는 최고의 회춘 식재료
49_탄수화물을 에너지로 바꾸어 소비하는 비타민이란?
50_간이나 우유가 다이어트와 피부 미용에 좋다
51_가다랑어 회를 먹으면 숙취가 생기지 않아?!
52_레몬은 비타민 C의 왕이 아니다!
53_암을 예방하는 비타민계의 ‘에이스’
54_무기질이란 어떤 영양소?
55_매일 15분의 일광욕은 뼈와 치아를 튼튼하게 만든다
56_현기증이나 나른함은 산소의 ‘운반자’가 부족한 탓?

성안당 편집부

건강한 몸과 다이어트를 하려면 식사를 굶는 것보다 잘 먹어야 한다!

〈잠 못들 정도로 재미있는 이야기〉 시리즈는 과학, 건강 분야로 나뉩니다. 이번에 소개하는 책은 우리의 건강과 식사에 대해 다양한 영양소를 테마로 합니다.
한마디로 영양소라고 해도 그 종류와 기능은 여러 가지가 있습니다. 또한 세상의 영양소에 대한 생각으로 왠지 섭취하지 않으면 안 좋은 것으로 알고 있습니다. 잘 모르고 자신도 가족도 신경 쓰지 않으면 병이 있지 않기 때문에 별도로 ‘영양 따위는 아무래도 좋다’라는 사람이 많다고 생각합니다. 그러나 나이가 들수록 병원에 가도 잘 모르는 원인 불명의 질병이 나오고 그것이 영양 부족과 영양 과다에서 온 것이라는 사실은 의외로 알려져 있지 않습니다. 일본의 어느 작가가 말했듯이 공황 장애의 원인은 철분과 단백질 부족이라는 내용으로 베스트셀러가 된 것처럼 약이 고칠 수 없는 것은 영양 부족을 해소하는 것으로 개선할 수 있다는 것이 많이 있습니다. 따라서 이 책을 통해 반드시 알아야 할 영양에 대한 올바른 지식을 쌓아 건강하고 활기차게 생활하는 데 도움이 되었으면 합니다.