음식의 노하우는 어찌 보면 단순한 두세 가지의 배합에서 나옵니다. 오늘날의 외식업은 몇 년 전의 창업 시장하고는 확연히 다른 노하우 비법만으로는 성공할 수 없는 시대입니다. 따라서 본서는 외식업을 준비하는 분들과 현재 외식업의 노하우 비법을 궁금해 하는 분들을 위해 가장 기본인 음식 맛의 비법을 외식 창업주들에게 조금이나마 도움이 되길 간절히 바라는 마음으로 노하우 비법 노트 책을 공개합니다.

노하우 비법 노트 책의 장/단점에 대하여
외식 창업 프로세스 사업 계획서의 의의 및 작성 방식
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필수! 외식 창업하기 전 31가지, 이것만큼은 꼭 체크해 보자
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《노하우 비법 노트 안주류 및 각종 소스류편》
1. 골뱅이소면
2. 낙지소면
3. 오돌뼈야채볶음
4. 불곱창볶음
5. 해물야채떡볶이
6. 해물조개모둠불볶음
7. 수제소시지야채철판볶음
8. 수제모둠소시지구이
9. 케이준치킨샐러드
10. 참치고추장구이샐러드
11. 파인애플보트과일샐러드
12. 토마토모짜렐라치즈샐러드
13. 과일화채
14. 황도아이스
15. 핫족발무침
16. 훈제오리부추무침
17. 나쵸깐풍기
18. 닭강정
19. 양념치킨치즈불닭
20. 그린야채모둠돈가스
21. 치킨탕수육
22. 돼지껍데기볶음
23. 햄두부김치
24. 얼큰오징어볶음
25. 손두부낙지볶음
26. 겨자소스파닭
27. 야채족발냉채
28. 마른오징어절임구이
29. 닭봉구이조림
30. 모둠조개탕
31. 오묵탕
32. 알탕
33. 해물짬뽕탕
34. 부대탕
35. 번데기탕
36. 홍합탕
37. 고추장참치찌개
38. 가쯔오치즈달걀말이
39. 돼지고기목살김치찌개
40. 왕조개야채찜
41. 왕꼬치구이
42. 화산달걀탕
43. 불닭발볶음
44. 해물파전
45. 모둠야채샐러드 소스
46. 쌈무초절임
47. 면비빔 소스
48. 약고추장
49. 꽃게양념게장 소스
50. 메밀국수 소스
51. 강된장
52. 떡볶이 소스
53. 물회 소스
54. 매운찜닭 소스
55. 일본식 튀김간장 소스
56. 백김치
57. 동치미물김치
58. 겉절이 양념
59. 석박지
60. 여름배추김치
61. 무화과요구르트 소스
62. 볶음용 고추장
63. 구이류 고추장 소스
64. 불고기 소스
65. 철판두루치기 소스
66. 절임야채간장 소스
67. 닭계장 양념
68. 닭갈비 소스
69. 낙지해물무침 소스
70. 불고기데리야끼 소스

《육수와 각종 양념/면류,반죽 만들기》
육수와 각종 양념/면류,반죽 24종

장형심

명품 음식점을 만들기 위한 조건

음식의 노하우는 어찌 보면 단순한 두세 가지의 배합에서 나옵니다. 오늘날의 외식업은 몇 년 전의 창업 시장하고는 확연히 다른 노하우 비법만으로는 성공할 수 없는 시대입니다. 따라서 본서는 외식업을 준비하는 분들과 현재 외식업의 노하우 비법을 궁금해 하는 분들을 위해 가장 기본인 음식 맛의 비법을 외식 창업주들에게 조금이나마 도움이 되길 간절히 바라는 마음으로 노하우 비법 노트 책을 공개합니다.

어렵게 준비한 노하우 비법 노트 책을 통하여, 독자분들에게 당부하고 싶은 말은
첫째, 이 책을 기본 바탕으로 나만의 레시피를 연구하고 만들어, 운영하는 본인 매장의 노하우로 만들기를 바라며,
둘째, 주먹구구식의 레시피가 아닌, 정확한 계량을 원칙으로 노하우를 만들기 바라며,
셋째, 음식 맛이란 열 명이 먹어서 다 만족할 수 없으므로 약 70%가 만족하는 맛이 나오면 흔들리지 말고, 그 맛을 유지하여 추진력을 가지고 오픈하시길 바랍니다.

마지막으로 현시대에는 음식 맛만이 꼭 성공하는 것이 아니므로, 세상과 나의 주변과 내가 타협할 수 있어야만 창업의 성공을 맛 볼 수 있다라고 말하고 싶습니다.

부족한 부분이 많지만, 노하우 비법 노트 책으로 인해 외식업 점주님이나, 외식 창업을 준비하는 모든 분들에게 조금이나마 디딤돌이 되어 주기를 바랍니다.

[노하우 비법 노트 책의 구성]
- 대박 식당에 꼭 필요한 메뉴 70가지를 수록하였습니다.
- 쉽게 공개하지 않는 육수와 각종 양념/면류,반죽 만들기 비법 24가지를 수록하였습니다.

[노하우 비법 노트 책의 특징]
- 업소에서 사용할 수 있는 메뉴 비법에 중점을 두었습니다.
- 메뉴에 맞는 식재료의 사용량을 그램으로 표기하고, 원가 계산을 할 수 있도록 준비했습니다.
- 소스 및 양념을 제대로 만들 수 있도록 그램(g)으로 표기하고, 개개인이 본인의 노하우 비법을 연구하고 만들 수 있도록, 양념과 소스 매뉴얼을 별도로 표기했습니다.
- 복잡한 방식보다는 간략하게 만드는 방식으로 중요한 노하우 비법만 담았습니다.
- 여러 가지로 응용할 수 있도록 같은 메뉴라도 소스와 양념 만드는 법이 각각 조금씩 다르게 만들었습니다.
- 스페셜 메뉴만을 엄선하여 정리하고, 필요한 부분만 구입 후 배울 수 있도록 정리했습니다.